Không ăn mặn mà thừa muối!

Vì sợ bệnh tim mạch nên nhiều người cữ muối ác liệt. Phần nào là đúng vì nếu 1g muối ăn giữ đến 100g nước thì con tim đương nhiên đến lúc nào đó khó tránh không mệt cầm canh, huyết áp làm sao ở yên tại chỗ… Đáng nói chỉ ở điểm là nhiều người không nêm muối khi nấu ăn, nghĩa là bản thân và cả gia đình phải nuốt món lờ lợ, nhưng để rồi vẫn có mặt thường lệ ở phòng khám! Lý do là vì đa số nạn nhân vẫn tưởng phải tự tay nêm muối mới hại cho sức khỏe.

Trước hết, lượng muối lọt vào cơ thể không tương xứng với lượng muối nêm thêm trong bữa ăn. Tất nhiên không nên có thói quen rắc thêm muối vào món ăn dù chưa nếm qua cho biết mặn lạt thế nào. Nhưng cho dù có quen tay thì lượng muối rắc thêm sau khi ngồi vào bàn thường không cao bằng lượng muối dùng để bảo quản thực phẩm hay có sẵn trong món ăn trước đó đã được ngâm, luộc trong nước có bỏ muối. Tưởng giấu chai muối tiêu là khéo nhưng không mấy ai ngờ là lượng muối ăn trong mấy muổng canh bột nêm cao đến thế nào?!

Kế đến, với người còn khỏe mạnh, không nên cữ mặn tuyệt đối vì chỉ tự làm khổ thân với chuyện ăn uống trật khẩu vị. Trái lại, nên dùng mắm muối một cách linh động tùy theo nhu cầu thực tế của cơ thể, chẳng hạn ăn mặn hơn khi huyết áp thấp, đổ mồ hôi, tiêu chảy… Ngược lại, bớt ăn mặn khi trời trở lạnh, khi không vận động, khi huyết áp tăng, khi tim đập nhanh.

Bên cạnh đó, nhiều người không ngờ là tuy không ăn mặn đến độ đời con khát nước nhưng lượng muối trong cơ thể vẫn cao là vì:

– Không uống nhiều nước trong và sau bữa ăn nhiều mắm muối để mượn nước pha loãng độ mặn.

– Không nhai thật kỹ, không ăn thật chậm để tận dụng vị mặn của lượng muối núp kín trong thức ăn thay vì vội vã nêm muối vì nghe hơi lạt ở đầu lưỡi.

– Dùng thực phẩm công nghệ quá thường mà không biết là lượng muối trong đồ hộp, trong thức ăn nhanh (fast food) bao giờ cũng cao hơn trong thực phẩm tươi sống.

– Thói quen ăn uống quá đơn điệu theo kiểu chỉ cho toàn cơm trắng thịt kho tiêu nên muối ăn tuy ít thành nhiều do thiếu vai trò trái độn của thực phẩm “xanh”.

– Không được hướng dẫn cách ức chế hoạt tính giữ nước của natri trong muối ăn bằng cách tận dụng tính tương tranh của khoáng tố kalium trong rau quả tươi, như chuối, đào, khoai tây, nho khô, đậu nành, rau dền…

Biết là ăn quá mặn có hại cho sức khỏe nhưng món ăn nước mình mà không mặn còn gì là ngon?! Với người lỡ có vấn đề với bệnh tim mạch tất nhiên đành chịu cắn răng bớt mặn. Nhưng bớt không đồng nghĩa với cữ. Khéo hơn nhiều là sống làm sao để có thể ăn mặn vừa phải khi còn trẻ, khi còn khỏe, nhưng đừng phải trả giá bằng bệnh tim mạch trong buổi xế chiều. Ăn đến bệnh nào có gì hay! Vụng về hơn nữa là kiêng cữ rồi cũng sinh bệnh.

Bác Sĩ Lương Lễ Hoàng