Đường và chất ngọt: Con dao hai lưỡi

Chúng ta ai cũng ăn đường, ăn mỗi ngày. Đường là chất ngọt ai cũng thích, cũng cần. Thế tại sao, và khi nào, đường trở thành “kẻ thù” của cơ thể?

Đường nhân tạo làm tăng nguy cơ bệnh tiểu đường

Đường, nếu ăn đúng, ăn đủ, là cần thiết cho cơ thể. Theo chỉ dẫn của cơ quan hữu trách, một người bình thường chỉ nên ăn 10 muỗng nhỏ đường mỗi ngày (tương đương một chai nước ngọt dung tích 16 ounce).

Đa số người Mỹ ăn nhiều đường hơn mức hợp lý. Nghiên cứu cho thấy, một người Mỹ trung bình ăn một lượng đường tương đương 30 đến 40 muỗng nhỏ (tức là gấp 3 đến 4 lần mức hợp lý). Ăn nhiều đường dẫn đến hàng loạt bệnh, mập phì, tiểu đường, tim mạch, thậm chí ung thư.

Để có đủ chất ngọt nhưng không bị quá tải lượng đường, người tiêu thụ hiện nay có khuynh hướng chuyển sang đường “nhân tạo.” Có 5 loại chất làm ngọt nhân tạo được cơ quan FDA của Mỹ cho phép sử dụng: acesulfame potassium(trong các loại Sunett và Sweet One bán trên thị trường), aspartame (trong đường Equal, Nutrasweet và Sugar Twin), neotame (trong Newtame), saccharin (trong đường nhân tạo nhãn hiệu Sweet'N Low, Sweet Twin và Necta Sweet) và sucralose(bán trong Splenda).

Cơ quan FDA nói 5 loại chất ngọt nhân tạo kể trên an toàn cho người sử dụng nếu sử dụng chừng mực. Mức chừng mực là tối đa 23 gói Splenda, Sweet One hoặc Newtame; 45 gói Sweet'N Low; hoặc 75 gói Equal mỗi ngày. (Đ.B.)